ターフェルシュピッツ

 オーストリア帝国皇帝 フランツ・ヨーゼフ 1世の大好物であり、ウィーンの人々が選ぶ『 最も好きなオーストリア料理 』、すなわち。。オーストリアの国民的料理ですね。オーストリア・ウィーンで親しまれる素朴な牛肉の煮込み料理です。

やわらかく煮込まれた牛肉料理

 塊の牛肉を、人参・玉ねぎ・セロリなど味の出る野菜、ローリエ・粒コショウといった香辛料と一緒に煮込みます。少量のスープブイヨンで味付けされたターフェルシュピッツは素朴で野菜の旨味が口中に染み渡ります。

 そのスープを吸い込んだ牛肉はとろける様に口の中から消え、さっぱりとした旨味だけが残ります。秋から冬はもちろんですが、夏にもオーダーが絶えないのはこのサッパリとした後味のせいでしょう。

 こんなにも味わい深い牛肉の煮込みが、こんなにも口当たりよくサッパリしているなんて。。世界を探しても稀な味のコントラストをご賞味ください。

Tafelspitz
ターフェルシュピッツ

ターフェルシュピッツあるある

 塊肉から煮込むからですかね。直接火に触れてる部分が少なくお肉がね、と--っても柔らかいんです。ビーフシチューや他の煮込み料理によくある『 口に残る肉の繊維 』あれが無いんです。

 だからですかね?お肉に旨味が詰まってるんですよ。またそれに一緒に煮込まれた野菜以外の付け合わせがよく合うんですね。肉文化の違いで『 こんなにも煮込み料理の形態が変わるんだ 』っていう特徴ある煮込み料理です。

 そう言うなれば『 透き通ったビーフシチュー汁なし 』でしょうか。。とにかく食べてラベリングしてみてください。良いラベリングは、#タグにしてみてください。

 はじめてターフェルシュピッツが席に届いた時は『 本当に煮込み料理?』と思ったほど、『 スープもなく 』『 色味もなく 』期待感を奪われた記憶があります(笑)

 しかし口に運んだその瞬間から本当に少量のスープは長時間煮込まれ、野菜の旨味と香辛料の効いた旨味タップリのスープでした。見た目の印象は本当に薄味ですが意外にも味はしっかりしていて嫌味がありません。

 長時間煮込まれたお肉はホロホロと口の中で消え、肉の旨味だけが後口に。これまた味はしっかりしていながら嫌味雑味はなく。お店で勧められた白ワインの理由がここで理解出来ました。

 しかしあのスープ、パンでも白飯でもパスタでも何でも合うだろうな--


是非ご賞味ください!

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